Линия комплексной переработки плодов и ягод

Линия комплексной переработки плодов и ягод на сок, пюре, маринады и компоты наиболее востребована для плодовых хозяйств.  В цехе с такой линией можно вырабатывать неосветленный сок и пюре, компоты, плоды и ягоды протертые с сахаром, яблоки в сахар­ном сиропе, плодовые маринады, соки купажированные, фруктовые напитки. В межсезонный период из сульфитированного пюре вырабатывают повидло, мармелад, подварки, соусы и др.
Технологический процесс рассматривается на примере переработки яблок. Плоды доставляются в цех электропогрузчиками 15 в таре и подаются в моечную машину 16, затем инспектируются на конвейере 17, моются на второй моечной машине 18 и элеватором 19 подаются на дисковую дробилку 20. Образовавшаяся мезга поступает в стекатель 21, где от нее отделяется 35...45% сока.
Полученный сок из емкости 22 насосом перекачивается в емкость 6 для отстаивания, после чего сок декантируется и центробежным насосом 7 подается в подогреватель 8, а затем в емкость 9. Из нее сок самотеком поступает на очистку в сепаратор 10, потом в емкость 11, а оттуда - на фильтр-пресс 12. Сок из пресса собирают в емкость 13 и насосом перекачивают на повторное подогревание в вакуум-аппарат 29. Из него сок насосом подается в варочный котел 14 для поддержания в горячем виде с целью последующей его подачи на фасовочный конвейер 36.

После розлива сока тара укупоривается на закаточной маши­не 39, тара с соком подается на стол-накопитель 40, укладывается в автоклавную корзину 41 и при помощи электротельфера 42 направляется на стерилизацию в автоклав 43.

Для производства пюре выжимки, образовавшиеся на стека- теле 21, подаются в шпарителъ 23, затем на протирочную ма­шину 24. Полученное пюре собирается в емкость 25 и плунжерным насосом 26 подается на вторую протирочную машину 27, затем в емкость 28, из нее плунжерным насосом - в вакуум - аппарат 29, потом в варочный котел 14 и из него в горячем виде - на фасовочный стол 36. После фасования банки укупо­риваются- на закаточной машине 39 и стерилизуются.

Если вырабатывают сульфитированное пюре, то оно плунжерным насосом 26 перекачивается из емкости 28 в сульфитатор 30, куда из газового баллона 31 подается требуемое коли­чество диоксида серы, отвешенное на весах 32.
При производстве компотов или маринадов яблоки из второй моечной машины 18 подаются на яблокорезку 5, потом в корзину 4 и электротельфером 3 в ванну 2 на бланширование. После бланширования плоды в корзине 1 подаются на фасовочный конвейер 36.

Для приготовления сиропа или маринадной заливы сахар просеивается на сахаросеялке 33, отвешивается на весах 34. В варочном котле 35 готовят сироп или заливу, которая насосом 7 подается в варочный котел 37. Из кранов 38 сиропом или заливой заливают на фасовочном конвейере 36 плоды, уложенные в банки, которые затем укупориваются на закаточной машине 39. Со стола-накопителя 40 банки устанавливаются в авто­клавные корзины 41 и электротельфером 42 подаются на стери­лизацию в автоклав 43.